Grand-père Vittorio déménage avec sa famille à Sarmeola di Rubano, dans la province de Padoue, après avoir acheté l'Hôtel Aurora.

En 1981, sa fille, Rita Chimetto, avec son mari Erminio Alajmo, décide de reprendre l'affaire, en se concentrant sur le restaurant de l'hôtel et en le rebaptisant Le Calandre.

Le nom, qui fait référence à un oiseau migrateur capable de toujours retrouver le chemin de la maison, devient le symbole de leur engagement et de leur lien indissoluble avec leurs racines familiales.

Dès 1989, Raffaele commence à épauler son père Erminio en salle, approfondissant la culture du vin au cœur des grands terroirs d'Italie et de France.

En 1993, Massimiliano le rejoint et, après des expériences outre-monts, il épaule sa mère Rita en cuisine avant d'en prendre la pleine responsabilité l'année suivante, à seulement 20 ans.

Et 1994 marque un tournant lorsque Erminio transmet les rênes de Le Calandre à Raf et Max, laissant leur talent et leur vision tracer le nouveau cap.

Laura devient le visage souriant qui accueille les clients pour le petit-déjeuner à Il Calandrino. Aujourd'hui, elle incarne avec authenticité le style Alajmo et représente ses valeurs en tant qu'ambassadrice de la marque.

En 1992, Le Calandre obtient sa première étoile Michelin. Rita Chimetto est l'une des premières femmes chefs italiennes à recevoir cette reconnaissance grâce à son approche révolutionnaire en cuisine, faite d'intuition et de simplicité.

Erminio l'appelle affectueusement "la petite étoile". Pendant ce temps, deux de ses enfants regardent déjà dans la même direction.

C'est sous le nom de « A Vittorio Alimentari » qu'est inaugurée en 2000 l'établissement aujourd'hui connu sous le nom de « La Dispensa Alajmo ».

Un espace vivant qui projette la tradition de la boutique historique dans une dimension contemporaine, entre spécialités gastronomiques et objets design.

Après avoir reçu sa deuxième étoile en 1997, Le Calandre reçoit sa troisième étoile Michelin le 27 novembre 2002. Max a 28 ans : il est le plus jeune chef au monde à avoir atteint ce seuil.

Une reconnaissance qui arrive sans jamais renoncer à sa propre identité, en expérimentant et en respectant la matière. Derrière chaque geste, chaque plat, il y a le sourire.

Il Calandrino est né, conçu pour traduire l'âme de Le Calandre en une expérience informelle et quotidienne.

Le menu s'inspire du même garde-manger que le restaurant étoilé, accompagnant le convive du petit-déjeuner au dîner dans une ambiance conviviale et spontanée.

Toujours la même année, lors d'une soirée œnogastronomique caritative, Raf et Max fondent avec le docteur Stefano Bellon Il Gusto per la Ricerca, une association à but non lucratif de soutien à la recherche sur les maladies néoplasiques infantiles.

Chaque année, un déjeuner ou un dîner est organisé, impliquant des restaurateurs, des producteurs de vin et des amis qui collaborent de manière volontaire et gratuite, permettant ainsi de collecter des fonds qui sont entièrement reversés.

En plus de vingt ans, plus de 2 millions d'euros ont été collectés : un engagement qui se renouvelle chaque année, pour transformer la solidarité en un geste qui nourrit l'espoir.

La famille acquiert l’historique café et restaurant de la place Saint-Marc, un lieu extraordinaire, riche en charme et en mémoire.

Le 2 juin 2011, après la restauration des salles, le Quadri rouvre officiellement et, six mois plus tard, reçoit une étoile Michelin, la cinquième pour la famille Alajmo.

Tout est parti d'une amitié : celle avec le torréfacteur Gianni Frasi du Laboratorio di torrefazione Giamaica Caffè, qui a mené les frères Alajmo au 47 du Passage des Panoramas. Ici, entre les murs du plus ancien passage couvert de Paris, se trouvait l'atelier historique de gravure de la famille Stern.

Sous la direction créative de Philippe Starck et la restauration méticuleuse de l'architecte Dominique Averland, le Restaurant Stern renaît en septembre 2014 comme un raffiné café bistrot à l'italienne. Un lieu où l'art, autrefois imprimé sur le papier, s'exprime aujourd'hui à table.

Le MammaRita Lab voit le jour à Rubano : laboratoire de pâtisserie, centre de recherche et développement, quartier général. Un lieu dédié à Rita : cuisinière, mère, pâtissière passionnée.

Un espace de production conçu pour approvisionner tous les établissements du Groupe, en préparations sucrées comme salées. C'est ici que prend vie la gamme de produits levés, qui se distingue par son équilibre et sa légèreté, résultat d'un processus artisanal en constante évolution, fondé sur le respect des ingrédients, des phases naturelles de levée du levain et sur l'exaltation harmonieuse des saveurs.

L'identité Alajmo se développe, cherchant de nouveaux lieux capables de résonner avec sa philosophie. En 2019, Sesamo ouvre ses portes au sein du Royal Mansour Marrakech, une rencontre entre l'excellence italienne et l'authenticité de l'artisanat marocain.

Le lien avec le Maroc se renforce ensuite en 2024 avec l'ouverture de Coccinella à Tamuda Bay, un hymne à la simplicité méditerranéenne et aux grands classiques du goût italien.

De la rencontre avec H-FARM est née une joint-venture qui unit innovation et culture gastronomique.

Alajmo prend la direction de l'offre gastronomique complète du Campus, allant de la cuisine campagnarde de Le Cementine à la légèreté fast casual d'AMOR, apportant éthique et qualité au cœur d'un pôle dédié à l'avenir des nouvelles générations.

En 2022, c'est au tour d'Alajmo Cortina : l'âme de l'historique El Toulà renaît dans une atmosphère décontractée, où porcelaines d'époque et cuisine de la mémoire sont revisitées de manière contemporaine.

Une proposition qui retrouve des saveurs oubliées, permettant de redécouvrir le passé avec une nouveauté agréable.

Dès l'été 2025, la vision d'Alajmo prend le large à bord des navires de croisière Crystal Cruises.

Avec la naissance de l'Osteria d'Ovidio, les créations emblématiques de Max et le raffinement de la cuisine du nord de l'Italie sillonnent les océans, portant l'excellence de l'hospitalité italienne vers de nouvelles destinations internationales extraordinaires.