Ce qu'elle est devenue était
Quatre générations, une identité construite au fil du temps. Une évolution constante, un passage de témoin qui transforme la mémoire en excellence dans le panorama gastronomique italien.
La famille est ce qui nous unit, le noyau qui rend l'effort partagé plus grand que la somme de ses parties.
Le sourire, notre premier ingrédient
La lettre « J » du nom de famille Alajmo est une rareté en Italie, une touche graphique qui, au fil du temps, s'est transformée en un sourire.
Ce n'est pas seulement un logo, c'est une promesse : l'accueil qui précède le plat, la joie qui reste après la dernière bouchée. C'est un lien profond entre l'histoire de notre famille et le cœur de ceux qui se laissent encore émerveiller par les bonnes choses.
Massimiliano Alajmo
Il grandit dans la cuisine de Le Calandre, où à seulement cinq ans, il aide sa mère Rita à réaliser les préparations les plus simples, comme les biscuits, évoluant parmi les chefs avec le rêve d'endosser un jour leur tenue.
À vingt ans, il prend la direction de la cuisine du restaurant familial et, à peine huit ans plus tard, à seulement vingt-huit ans, il obtient les trois étoiles Michelin, devenant le plus jeune chef au monde à avoir reçu cette distinction.
Il a été surnommé le « Mozart des fourneaux » ; comme la musique, sa cuisine coule aussi dans le sens où elle est liée à l'eau en tant que porteuse de mémoire dans son parcours et force régénératrice. C'est un voyage à la recherche de l'origine, où l'authenticité rejette le futile.
Raffaele Alajmo
Né à Padoue en 1968, il débute sa carrière aux côtés de son père Erminio en tant que sommelier en salle à Le Calandre.
En 1994, il prend la direction du restaurant avec son frère, le chef Massimiliano, dans le but d'en faire l'un des meilleurs d'Italie. Cet engagement est reconnu le 27 novembre 2002 avec l'attribution de trois étoiles Michelin. Depuis 2006, Le Calandre figure en permanence sur la liste des The World’s 50 Best Restaurants.
En 2004, il fonde, avec son frère Massimiliano et le Dr Stefano Bellon, l'association à but non lucratif Il Gusto per la Ricerca, qui a pour objectif de soutenir des entités finançant la recherche scientifique dans le domaine des maladies néoplasiques infantiles et des structures hébergeant des enfants en situation de grande difficulté.
Après avoir dirigé Le Calandre pendant plus de vingt ans, Raf a étendu son activité au domaine entrepreneurial, devenant la force motrice. Aujourd'hui, il est PDG et maître des lieux du Groupe.
Laura Alajmo
Sœur de Max et Raf, sa simplicité et son élégance représentent un point d’équilibre naturel entre leurs visions créatives. Elle incarne avec authenticité le style Alajmo et représente ses valeurs en tant qu’ambassadrice de marque produit. C’est aussi le visage souriant qui accueille les clients pour le petit-déjeuner à Il Calandrino.
Giovanni Alajmo
Fils de Raffaele, il représente la quatrième génération. Il a grandi en apprenant le métier là où il prend vraiment racine : à table, au milieu des gestes familiaux.
De la direction du Restaurant Stern à Paris au cœur de Venise, il est aujourd'hui l'un des deux responsables des opérations d'accueil et ambassadeur de la marque pour la partie Restaurants/Hôtellerie du groupe.
Erminio Alajmo & Rita Chimetto
Erminio : serveur à seulement 18 ans, entrepreneur à vie. Il a ouvert trois restaurants et a conquis trois étoiles Michelin dans trois lieux différents. L'homme qui a eu le courage de laisser les clés à ses enfants, à peine âgés de vingt ans, et de rester en retrait pour voir l'avenir fleurir.
Rita : autodidacte par nécessité, révolutionnaire par nature. Elle est parmi les premières cheffes italiennes à avoir reçu une étoile Michelin. Pâtissière par passion, elle introduit pour la première fois les mignons à Padoue et codifie la recette de la Pazientina, dessert typique de Padoue. Elle a enseigné à Max que la légèreté est une valeur et que l'huile peut remplacer le beurre sans enlever la poésie. Aujourd'hui, dans le MammaRita Lab, ses mains continuent de transmettre des secrets qu'aucune école ne peut enseigner.
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