LE CEMENTINE - 24 MAGGIO, ERRICO RECANATI

NaturalMente nasce dall'idea di Max e Raf Alajmo di coinvolgere, in una serie di cene presso Le Cementine a Roncade, alcuni tra gli chef che rappresentano, per loro, la nuova cucina Italiana e che condividono la filosofia gastronomica de Le Cementine, ristorante green di campagna, immerso nel verde, improntato sulla naturalità e sul rispetto degli ingredienti.  

I menu verranno realizzati da Mattia Ercolino (chef de Le Cementine) e dagli chef ospiti, con la partecipazione di Max Alajmo a “giocare” con loro in cucina, e racconteranno percorsi diversi ma legati dalla stessa intenzione: "una cucina che guarda alla naturalità in un dialogo intimo con noi stessi", Max Alajmo.

Martedì 24 maggio, alle ore 20.00 si svolgerà l'ultimo di questi appuntamenti e vedrà come chef ospite Errico Recanati del ristorante Andreina (1 stella Michelin) di Loreto. La sua cucina è stata definita neo-rurale ovvero una traslazione in chiave contemporanea e fine dining della tradizione ereditata dalla nonna e poi dalla madre, tra spiedo, cacciagione, tizzoni e fuoco vivo. È inoltre tra gli chef che ha contribuito a sdoganare l'uso della brace ad alti livelli, spingendosi però oltre nella sperimentazione, famosi i suoi spaghetti cotti alla brace, pepe e cacio.

MENU

Zuppa fredda di pomodori con sorbetto all’estragone
e mozzarella di barbabietola - Mattia Ercolino

Ostrica, pesche, senape e aceto di rapa rossa - Errico Recanati

Lattuga alla brace, mandorla amara e caviale di trota - Errico Recanati

Risotto alla mentuccia con frutti di mare, kiwi e polvere di nigella - Mattia Ercolino

Pasta all’olio, parmigiano e fumo - Mattia Ercolino

Faraona cotta da lontano, radice amara e la sua cenere Errico Recanati

Lingua, vongole e pinoli Errico Recanati

Dolcemente pomodoro alla griglia Errico Recanati

Focaccia ai fiori di sambuco e olive nere
con marmellata di fragole, olio “zangrilli” e meringa vegetale Mattia Ercolino

N.B. Ci scusiamo ma, data la particolarità della serata, il menù non potrà subire modifiche per intolleranze e/o allergie.

Il costo della cena è di 120 euro, bevande escluse.

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